BBQ

排骨 (갈비)

將牛肉或者豬肉切成適中的大小, 用醬油、蔥、蒜、薑汁、糖、芝麻鹽、麻油、胡椒粉調成的醬汁醃製, 再烤熟後食用。韓國人在家或者在外面吃飯都非常喜愛吃烤排骨。正是因為排骨的人氣很旺, 所以很難找到正宗的排骨, 一般是用靠近頸部或前腿等部位的肉類作烤肉。

外國人在了解韓國飲食文化時一般都離不開排骨。在一項有關外國人心目中最受歡迎的韓國美食的調查中, 排骨一般都位於前三位, 2006年Pentaport Rock Festival期間, 美國樂隊「The Strokes」的Julian Casablanca也對韓國排骨讚不絕口。^^




調味肉片 (주물럭)

將牛的紐約克用麻油、鹽、蒜和胡椒粉等醬汁醃製, 再烤著食用的菜色。「調味肉片」名字的由來也非常有意思, 是取自韓文「揉來揉去」, 指的是將各種醬汁混合來醃製肉類的意思。


上班族、家庭、美食達人以及附近居民都是這裡的常客, 不僅平時晚上客滿盈門, 就連週末也門庭若市。盡管首爾市內有不少的烤排骨和烤調味肉片餐廳, 但仍然有許多食客從其他城市慕名而來, 為的是要品嚐這裡的正宗風味。


麻浦排骨是以豬肉為主, 去除了豬肉特有的羶味之後, 用各種調味料混合的醬汁來醃製, 再烤熟食用。美味的關鍵在於豬肉的脂肪會滴到烤製的木炭上, 再蒸發成油煙重新附在烤肉上。請注意用醬汁醃製的烤肉很快就會烤焦, 所以烤的時候要注意烤的時間。而且如果烤的時間過長, 肉質會變乾, 應該掌握火候, 保留一定的肉汁, 使烤肉鮮嫩可口。看似簡單, 對於初學者而言, 卻是不容易把握的呢! 在韓國公司聚餐的時候, 往往輪到新來的職員來烤肉, 如果能有一手好本領, 將肉烤得香醇濃郁, 還有可能會得到上級的青睞。 ^^



左圖: 烤肉
右圖: 如果喜歡香濃的醬汁味道, 可以多點醬汁再烤


麻浦排骨的特點在於肉的分量和醬汁比例合適, 烤熟的排骨用剪刀剪成小塊。既可以直接食用, 也可以用新鮮蔬菜包著食用。



用醬汁醃製的紐約克牛肉比排骨的味道清淡, 比烤生肉的味道更鮮嫩。醬汁的味道是烤肉店的關鍵所在, 所以這裡的餐廳大部分都是自家製作醬汁, 這也是長久不衰的經營秘訣。


<點了醬汁的調味肉片看上去與生肉差不多>

在烤肉架上放上蘑菇和烤肉, 烤好後, 便是鮮嫩可口的上等佳餚。在烤肉的時候最關鍵是要讓肉的兩面都充分與醬汁融合, 這樣在入口時才能感到無比香滑可口。


<烤好的肉可以點一下鹹麻油食用>


吃完烤肉後, 可以試試正宗的韓式酒釀 !




酒釀 (식혜)

將麥芽粉浸泡在水裡, 再加上糯米和粳米, 保持合適的溫度, 經過一段時間發酵後, 有一定的酒味和甜味。糯米和酒釀可同時食用, 是廣受歡迎的韓國代表性飲料。